【美食慶祝】國慶食好啲　摩登中菜驚喜盛宴

10.1國慶除了找節目、大玩特玩之外，又可吃頓精緻講究的中式盛宴，祝賀這個喜慶日子。最近有不少高級中菜食府推出新穎餐單，菜式利用傳統烹調，融合前衞飲食風格，加上獨特設計的意境、主題和配搭，呈現煥然一新的中式餐飲體驗，讓味蕾盡情享受令人眼前一亮的驚喜佳餚。

文：Angela Chun

獅房菜廚師發辦私密餐單

位於旺角帝京酒店的全新私房餐廳「獅房菜」，由酒店中式廚藝總監江肇祺師傅主理，每天只供應一個廚師發辦的私密餐單（$1,088起/位/9道菜，兩位起），菜式由自家原創的特色料理組合而成，包括廚師團隊創作的招牌菜和最新研發的精品料理，當中大部分都以中國地方菜系為藍本，並且會定期轉換款式，保持新鮮感。

江師傅在材料配搭很有創意，部分還加入分子料理元素，吃來甚有驚喜。以名為寒赤的前菜為例，是由橘紅茄湯、胭脂烏賊及海茸烏參組成。外型如番茄的橘紅茄湯是以分子料理的方式，將球狀脆皮包裹番茄湯汁；胭脂烏賊是把螢光魷魚釀入柚子汁蒟蒻中，再於外層包上一層脆皮，利用酸香的醬汁凸顯魷魚的鮮美；至於海茸烏參的海茸原來是深海藻植物，蘊含豐富膠原蛋白，與海參同具降血脂功效，每道菜不止注重味道，還兼顧視覺效果，充滿驚喜。

寒赤：將分子料理技術融合中菜烹飪中，無論橘紅茄湯、胭脂烏賊或海茸烏參均充滿驚喜。

聶蒸：津白經過師傅精湛刀工及恰到好處的火候，猶如一朵盛放的蓮花，配清湯和素材，清淡有餘韻。

火燄：以火燄燒拖羅的烹法為名，加上花椒油、炸欖菜、燕麥、紫洋葱絲和壽司飯等，入口有意想不到的美味。

帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅表示，新派中菜須新舊融合，保留原有風味，同時予人耳目一新的體驗。

獅房菜
地址：旺角太子道西193號帝京酒店3樓
查詢：2622 6088

壹玖捌叁中西合璧精品盛宴

將中菜變成追求多重感官享受的，還有「壹玖捌叁」新任總廚李夢常師傅。李師傅曾於英國學習高級法式料理的精髓，在當地獲取「國際沙龍廚藝競賽」一級榮譽，擅長將各種烹飪方法融會貫通，設計成嶄新的摩登中菜。就以這個由李師傅精心炮製的晚市嘗味餐單（$2,180/位/8道菜）為例，當中的花雕蟹蒸蛋白配百合泡，是在原個雞蛋殼中，盛載以蟹湯蒸煮的日本蛋白、花雕酒蒸蟹肉和百合泡沫，最後用蟹油點綴，不但味覺層次分明，就連造型也一絲不苟，猶如藝術品般的盛宴。

花雕蟹蒸蛋白配百合泡（晚市嘗味餐單）：雞蛋殼中是鮮美清甜的蟹肉和蒸日本蛋白，旁邊是加有蟹肉濃湯的蟛蜞蟹，造型精緻。

豆腐魚膠釀脆皮關東遼參配麻婆肉碎汁 $780/位：自家製的豆腐魚膠釀入海參中，沾上薄薄的炸漿，炸脆後淋上川式醬汁，惹味開胃。

冬瓜燕窩球配燒鴨海參汁 $680：半圓球狀的冬瓜裏面主要是燕窩，加入濃湯、燒鴨粒及海參粒，豐富層次，美輪美奐。

蓮子雪糕配龍眼雪耳糖水（晚市嘗味餐單）：涼浸浸的蓮子雪糕，配有煙燻泡沫的龍眼雪耳糖水，同時滿足多重感官享受。

壹玖捌叁
地址：跑馬地載德街2-4號雅怡閣1樓
查詢：2893 3788

萬豪金殿摘星名廚玩味燒雞

提起本地中菜摘星新進名廚，自然想起香港JW萬豪酒店萬豪金殿中餐行政總廚鄧家濠師傅，他不時鑽研時令菜式，成為廚師推介的招牌美食。最近鄧師傅與燒味部主廚張偉雄師傅合作，推出全新燒味餐單，當中包括由兩位師傅首創的飛天燒「我鳥」及墨魚仔前菜。其中「我鳥」更需要至少兩日前預訂，是以雞入饌、模仿燒鵝的燒味。師傅精挑細選本地飼養、無添加激素的平原太子雞，為讓雞肉增添鵝味，特意將炮製燒鵝的方法改良，先醃製再浸泡，風乾後進烤爐，令其外脆內嫩，呈現燒鵝味的雞料理。